Amărăciune în ceaiul verde din China

O concepție greșită comună despre CEAIUL VERDE CHINA este că are întotdeauna un gust amar.

În timp ce ceaiul verde conține compuși amari, nu ar trebui să aibă un gust foarte amar odată ce este servit.

Un ceai verde care are un mare amărăciune este adesea nedorit. Ar putea însemna că a fost preparat incorect sau că ceaiul în sine este de proastă calitate.

De unde amărăciunea ceaiului verde?
Principalii compuși amari din ceaiul verde sunt cofeina și catechinele.

Catechinele sunt amare. De exemplu, EGCG și EGC sunt ambele amare și astringente.

Prin urmare, pentru a avea un gust echilibrat trebuie să ajustam parametrii de preparare a berii, astfel încât cantitatea acestor compuși să nu depășească restul.

Raportul frunze-apă
Dacă folosim prea multe frunze de ceai și puțină apă, bineînțeles că gustul se va simți foarte concentrat.

Deci vei simți și mai multă amărăciune.

Timp de macerare
La fel, un ceai lăsat la macerat prea mult timp va avea o aromă mai puternică. Acest lucru duce la mai multă amărăciune.

Dar asta are de-a face și cu temperatura, așa cum vom vedea în continuare.

Temperatura
La temperaturi mai scăzute, rata de infuzie este mai mică, așa că trebuie să creștem timpul de înmuiere pentru a compensa.

În timp ce toate ceaiurile verzi pot fi infuzate la o temperatură scăzută, nu toate trebuie preparate cu apă clocotită deoarece vor deveni imediat prea amare.

Acest lucru ne conduce la următorul punct, tipul specific de ceai verde în sine.

Tip de ceai verde
În general, ceaiurile verzi de calitate superioară se infuzează la o temperatură mai scăzută, dar pentru o perioadă mai lungă de timp.

Între timp, un ceai verde de calitate scăzută, cum ar fi bancha, se prepară în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp.

În ceea ce privește ceaiul japonez, ceaiurile cu o cantitate mai mare de aminoacizi sunt de mai bună calitate.

Acest lucru se datorează faptului că cantitatea mare de aminoacizi precum L-teanina și acidul glutamic sunt responsabile pentru dulceața și gustul umami.

Cofeina și catechinele sunt foarte solubile în apă clocotită, dar nu atât de mult în apă rece. Aminoacizii, pe de altă parte, sunt aproape la fel de solubili în apă rece ca și în apa fierbinte.

Cu alte cuvinte, atunci când pregătim un ceai precum gyokuro sau sencha de înaltă calitate, încercăm să creștem cantitatea de aminoacizi din ceașca noastră în timp ce suprimăm cofeina și catechinele (și, prin urmare, amărăciunea și astringența) prin utilizarea unei temperaturi mai scăzute.

Scopul din spatele procesului de umbrire pentru ceai este același. Reduceți cantitatea de catechine și creșteți cantitatea de aminoacizi.

Un ceai verde de calitate foarte scăzută, cum ar fi ceaiul ieftin, va avea un gust amar și plat, indiferent de modul în care îl preparăm, deoarece calitatea este atât de scăzută.

Amintiți-vă, un ceai verde bun, care este preparat corect, ar trebui să fie ușor de băut.

Acesta este scopul, să bem ceai verde pentru că ne bucurăm de aroma lui.